CCI de Maine et Loire
Lieu : 132 avenue de Lattre de Tassigny, CS 60026, 49006 Angers, France
Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisésContrôler les approvisionnementsGérer les stocksRéaliser tous les modes de cuissonRéaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisineCréer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniquesContrôler la qualité de la productionauxRespecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaireSuperviser la distribution en salleContrôler la bonne utilisation des équipements et des matérielRéaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de venteDéterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget définiContrôler le rendement aux différents stadesElaborer des menus, une carte.Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctivesCréer et maintenir la cohésion et la motivation des équipesRépartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe * Etablir des planningsVérifier l'application des consignes, modes opératoires...Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat
Coût de la formation : Consulter l'organisme
CCI de Maine et Loire
Prerequis : Avoir leve les freins a l entree en formation professionnelle. Public vise : - Personnes en recherche d emploi, de plus de 16 ans (sous reserve des conditions reglementaires d exercice des metiers), de tous niveaux. - Personnes placees sous-main de justice. Ces entrees se font sur la validation d un projet d insertion professionnelle par les services penitentiaires d insertion et de probation (SPIP) et des services referents (Pole emploi ou mission locale). - Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d une formation PREPA et dont l orientation vers le dispositif VISA Metiers a ete validee ; les personnes en situation de handicap beneficiaires de l obligation d emploi (BOETH).;