Le pain bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes

Lenôtre (Lenôtre SA)

RUNGIS

Objectif général : Développement des compétences

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes. Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs. Comprendre l'importance de ces tendances aujourd'hui pour sa clientèle.

Contenu

Séquence 1 Comprendre comment mettre en place les produits en fonction de sa clientèle mais aussi en tenant compte des contraintes de chaque entreprise (temps, place, matériel... Séquence 2 Maîtriser les différentes pâtes et procédés de fabrication. Maîtriser les différentes fermentation. Maîtriser les différentes techniques et astuces de mise en place de ces types de pains. Exemples de réalisations : - Pain bio au levain - Pain à base de variétés de farines anciennes en grosse pièce à la coupe - Pain nutritionnel aux graines (sportif, contrainte alimentaire) Séquence 3 Apprendre à mettre en avant ces produits (week-end à thème, pain du mois... et les arguments de vente. Savoir utiliser ces levains, ces farines et les différentes associations de saveurs pour répondre aux demandes de sa clientèle Maîtriser les cuissons de chaque produit pour une meilleure mise en avant.

Coût de la formation

Coût de la formation : Consulter l'organisme

Nombre d'heures

16 heures

Modalité

En centre

Pré-requis

Niveau d’entrée : CAP, BEP;Experience professionnelle confirmee;

Contact :

Lenôtre

01 86 93 04 00

ecole@lenotre.fr

Localisation de la formation

Offres d'emploi en rapport avec cette formation

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