{! job.appellationlibelle !}
{! job.salaire.libelle !}
{! job.typeContrat !}
{!job.lieuTravail.libelle!}
Se perfectionner aux différentes formes de cuisines santé et leur valeurs nutritionnelles
Accueil Accueil et présentation. Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en œuvre Rappels Rappel de quelques définitions : Nutrition, diététique, nutriment. Equilibre alimentaire : Rappel sur les différentes familles d'aliments, les besoins nutritionnels du corps humain Rappels sur les besoins nutritionnels : Etude des besoins nutritionnels chez l'adulte, l'enfant, la personnes âgées. Etude des besoins dans le cadre de régimes alimentaires, textures modifiées et allergies alimentaires. Apports théoriques Les différentes familles de régimes et leurs définitions Les règles de base du sans gluten, les différentes farines et fécules sans gluten Les différentes familles de produits et leurs apport nutritionnel du régime végan Les différents produits de base de la cuisine végan, Les aides culinaires (les gommes, le psyllium, farine de graines de caroube. Savoir substituer des produits animaux par des produits végétaux Réalisation de recettes Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive) : Nuggets à la protéine de soja Brioche Pâte à pizza sans gluten Brownies sans gluten Magret de seitan aux fruits rouge Cheese cake à la poire végan Pâté en croûte Meringue à base d'aquafaba Végepatate de tournesol germé Appareil à flan salé Rillettes de tofu aux noix Dégustation et analyse critique des productions Evaluation technique, gustative, esthétique Sensibilisation au rapport qualité/prix Conclusion Débriefing, critiques et auto critiques constructives. Évaluation de fin de formation. Remise des attestations de formation.
Coût de la formation : Consulter l'organisme
14 heures
En centre
Non communiquee;
SULTANA Valerie (AFC Groupe)
09 70 99 16 98
contact@afcgroupe.fr