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- Présenter le plan de maitrise sanitaire (PMS) et une méthode d'analyse des dangers en transformation agroalimentaire de type HACCP.- Etre en capacité d'adapter et de mettre en œuvre cette méthode dans les exploitations ou ateliers des agriculteurs concernés.- Savoir choisir et réaliser des autocontrôles pertinents.- Savoir organiser un système d'archivage documentaire
Présentation de la réglementation en vigueur. Connaissances des guides de bonnes pratiques d'hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles. Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage etdésinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau) Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant la méthode HACCP) Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes. Détermination et mise en place des contrôles à effectuer. Élaboration de documents de contrôles. Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.Les stagiaires doivent apporter des éléments concernant leurs productions pour le travail sur le projet individuel.
Coût de la formation : Consulter l'organisme
14 heures
En centre https://www.meformerenregion.fr/formations/603757
Aucun prerequis.;
CENTRE DE COMPETENCES POUR UNE AGRICULTURE DURABLE ET BIOLOGIQUE EN OCCITANIE
0658405503
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