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Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire, Détecter les points critiques de l'établissement. Maîtriser les BPH de la branche et les procédures de traçabilité, Gérer les non-conformités. Organiser la réception et le stockage des denrées alimentaires.
Références réglementaires - Les textes communautaires fondateurs du paquet hygiène - Les textes de loi française Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) - Danger et allergènes - Analyses bactériologiques - Respect des principes de la marche en avant dans l'espace et dans le temps - Mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, afin de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution) - Prescriptions spécifiques aux locaux de préparation et aux locaux du restaurant La méthode des 5 M - Matières premières (toutes les denrées utilisées en cuisine) - Matériel (toutes les machines ou équipements manuels ou électriques utilisés) - Main d'oeuvre (le personnel de l'établissement) - Méthode (gestion des températures, temps de préparation de stockage) - Milieu (la salle, la cuisine, la réserve, le vestiaire, les toilettes) Plan de maitrise sanitaire - BPH - Procédure de traçabilité - Plan de nettoyage et désinfection - Lutte contre les nuisibles - Gestion des restes et des non conformités
Coût de la formation : Consulter l'organisme
14 heures
Aucun.;
Sb Consulting Formation
01 85 81 06 07
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