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Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques du restaurateur Appliquer les procédures de traçabilité
Connaître les sources de contamination o Physique, chimique, biologique allergène compris Connaître le monde microbien o Les différentes bactéries, les différents microbes Qu'est que la contamination ? o Comment se propage les microbes ? Qu'est qu'une TIAC et une MIA ? o Définitions des Toxi-Infections Alimentaires et des maladies Infectieuses d'origine Alimentaire o Les conséquences o Comment les éviter ? Savoir lire les résultats d'analyse biologique o Comprendre les 3 types de germe o Prendre les mesures correctives Connaître la réglementation en vigueur o Les textes de loi o Le plan de maîtrise sanitaire Les contrôles o Présentation de la DDPP, la DDCSPP et les autres organismes Mettre en place le guide des bonnes pratiques d'hygiène o En quoi consiste-t-il ? o L'hygiène du personnel, les locaux, le matériel, les méthodes, la matière Savoir gérer Les livraisons non conformes o Contrôle des marchandises o Mise en place de la fiche de non-conformité Le stockage des denrées, matières alimentaires o Stockage, rangement o Décongélation o Alimentation en eau o La gestion des restes La marche en avant o Définitions Comment nettoyer ? o Les méthodes et produits à utiliser o Le rangement des marchandises o La gestion des déchets Lutter contre les nuisibles o Comment les éviter Le Plan H.A.C.C.P o Les 14 étapes du plan H.A.C.C.P La mise en place des procédures de traçabilité o Les viandes o Les allergènes o L'étiquetage
Coût de la formation : Consulter l'organisme
14 heures
Aucun.;
IMDTEC