Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR

Objectif général : Professionnalisation

Contenu

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :1 Introduction des notions de danger et de risque Les dangers microbiens : Aliments et risques pour le consommateur ; Microbiologie des aliments ; Les dangers microbiologiques dans l'alimentation ; Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques ; L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) - Les autres dangers potentiels2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément - L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur) - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail - Les contrôles officiels3. Le plan de maîtrise sanitaire Les BPH - Les principes de l'HACCP - Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) - Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Validation

Type de validation : Diplôme autres ministères
Certification : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Coût de la formation

Coût de la formation : Consulter l'organisme

Nombre d'heures

14 heures

Pré-requis

Consulter l'organisme de formation

Contact :

GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR

0296614854

greta.cotesarmor@ac-rennes.fr

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