{! job.appellationlibelle !}
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- Savoir fabriquer des viennoiseries bio de qualité dans un environnement artisanal - Savoir s'organiser pour optimiser son temps de fabrication
Jour 1 - Découverte ou approfondissement (selon niveau de départ) des techniques de fabrication de la pâte levée et la pâte levée feuilletée. Accueil et prise de connaissance du niveau de départ de chacun Rappels concernant les règles d'hygiènes Pétrissage d'une pâte de la consistance souhaitée Beurrage et tourage pâte levée - feuilletée Pesage, détaillage et façonnage Positionner sur un support de cuisson Dorer et préparer en vue de la cuisson Surveiller les cuissons et défourner et analyse des produits finis Vous réalisez une production collective mais aussi individuelle. Jour 2 - Production de viennoiseries bio Retour sur les les points forts et les points faibles lors des réalisations de la veille et éléments pour progresser Un point d'amélioration sur le poste et l'organisation du travail Réalisation à nouveau des étapes du jour 1 avec plus d'autonomie Un temps pour les questions diverses Bilan en fin de journée Chacun aura une production à réaliser avec des conseils personnalisés. Il n'y a pas de pré-requis. Pour les participants qui se préparent au CAP Boulanger, la fabrication sera faite en adéquation avec le référentiel du CAP. Les fabrications : croissants, pains aux chocolat, pains au raisins, pain au lait et/ou brioches, avec des ingrédients bio.
Coût de la formation : Consulter l'organisme
14 heures
En centre https://lesavoirfaire.fr/alimentation-locale/182-fabriquer-ses-viennoiseries-artisanales-bio.html?style=formation
Consulter l'organisme de formation
Arnaud TROLLE (Savoir Faire & Découverte)
0608699594
contact@lesavoirfaire.fr