Les nouvelles tendances du levain

Institut National Boulangerie Pâtisserie (INBP)

ROUEN

Objectif général : Développement des compétences

Utiliser le levain dans toute la production afin d'obtenir des pains et viennoiseries, savoureux et à longue conservation.

Contenu

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P. - Présentation de la formation et rappel de ses objectifs, - Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation) - Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis) - Au programme : 1 - Pâte à pain de tradition française sur levain liquide en pointage retardé 2 - Ciabatta sur levain liquide en pointage retardé 3 - Pains aux céréales sur levain liquide 4 - Pâte à pain de tradition française sur levain dur en pointage retardé 5 - Pain de campagne sur levain dur 6 - Pain Norking sur levain dur en pousse contrôlée 7 - Pain à faible ensemencement 8 - Pain aux blés anciens sur levain dur en pointage retardé 9 - Meule T80 au levain dur en pousse contrôlée 10 - Pain nutri-mat sur levain dur en pousse contrôlée ....

Coût de la formation

Coût de la formation : Consulter l'organisme

Nombre d'heures

21 heures

Modalité

En centre

Pré-requis

Niveau d’entrée : CAP, BEP;Diplomes requis : Diplome requis : CAP boulanger;

Contact :

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Patisserie (Institut National Boulangerie Pâtisserie)

0235581777

Institut National Boulangerie Pâtisserie (INBP)

0235581777
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Localisation de la formation

Offres d'emploi en rapport avec cette formation

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