Transformation des légumes et lactofermentation

CFPPA de Lozère

FLORAC TROIS RIVIERES

Coût de la formation

Coût de la formation : Consulter l'organisme

Nombre d'heures

28 heures

Modalité

En centre https://www.meformerenregion.fr/formations/630849

Pré-requis

Cette formation ne necessite pas de prerequis;

Objectif général : Développement des compétences

Acquérirles compétences techniques et réglementaires en transformationfermière et artisanale des légumes, afin de démarrer ou derenforcer une activité économique.

Contenu

Étudedes pré-traitements des légumes en vue de la transformation (tri,parage, blanchiment, etc)Étudede différents procédés de conservation des légumes transformés :* lapasteurisation et la stérilisation: les conserves de légumesappertisées*spécificités des conserves à l'huile et au vinaigre* Lalactofermentation* leslégumes crus et cuits prêts à l'emploi.* lasurgélationTravaux pratiques en atelierde transformation : fabrication de conserves appertisées delégumes- soupes, produits type ratatouille, tartinables,légumes au vinaigre et dérivés, coulis...Étude de la réglementationen vigueur en matière d'étiquetage, d'hygiène et de conceptiond'atelier.Étudedu matériel nécessaire à la transformation : exemples dematériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs

Contact :

CFPPA de Lozère

0466656562

cfppa.lozere@educagri.fr

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