Vinaigres, conserves à base de vinaigres et moutardes

CFPPA de Lozère

FLORAC TROIS RIVIERES

Objectif général : Développement des compétences

Acquérirles connaissances techniques et connaître la réglementation afin decommercialiser des vinaigres, vinaigres aromatisés, conserves àbase de vinaigres (telles que chutneys et pickles) et moutardes .

Contenu

Apportthéorique 11h:Définitionset cadre réglementaire autourdela fabrication et la vente de vinaigres, produits à base de vinaigreetmoutardes. Descriptionde la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres Étudedes paramètres à maîtriser pour bien démarrer et conduire unefermentation acétique . Étudedes procédés de fabrication des vinaigres aromatisés et conservesà base de vinaigre Étudeduprocess de fabrication et paramètres de conservation des moutardesMiseen situation professionnelle10h:Travauxpratiques en atelier de transformation: réalisation de vinaigres aromatisés, chutneys et pickles étude et réalisation des autocontrôles de fabrication , dont mesure du degré acétique Fabrication de moutardes à petite échelle ( sans meule de pierre ni système de tamisage)A partir de graines de moutarde blonde ou brune , ou de farine de moutardeÉchangesautour des retours d'expérience des participants à la formation.

Coût de la formation

Coût de la formation : Consulter l'organisme

Nombre d'heures

21 heures

Modalité

En centre https://www.meformerenregion.fr/formations/630865

Pré-requis

Cette formation ne necessite pas de prerequis;

Contact :

CFPPA de Lozère

0466656562

cfppa.lozere@educagri.fr

Localisation de la formation

Offres d'emploi en rapport avec cette formation

{! job.appellationlibelle !}

{! job.entreprise.nom !}

{! job.salaire.libelle !}

{! job.typeContrat !}

{!job.lieuTravail.libelle!}