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Fabriquer des yaourts et des laits fermentés traditionnels selon les méthodes fermières Identifier les paramètres de fabrication permettant d'améliorer la qualité des produits
Rappels sur la composition du lait Les étapes de la fabrication des yaourts et des laits fermentés : rôles et paramètres technologiques Identification et résolution des défauts de fabrication Le matériel de fabrication Points réglementaires : étiquetage, agriculture biologique, critères microbiologiques...Travaux pratiques Fabrication de yaourts : fermes, brassés, natures, aromatisés et autres types de laits fermentés - Aux laits de vache, chèvre et/ou brebis (choix selon le profil des stagiaires et disponibilité des laits)
Coût de la formation (TTC*) : - Coût total : 924.0 €
21 heures
En centre http://www.actalia.eu
Consulter l'organisme de formation
Actalia produits laitiers
0223485588
actalia35@actalia.eu