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Réaliser les pâtes de bases. Réaliser sous les consignes du formateur les principales étapes de panification. Analyser les principales transformations physico-chimiques se déroulant dans les fabrications des pâtes (hygiène, pétrissage, développement, cuisson) Réaliser les garnitures de base. Réaliser sous les consignes du formateur les principales étapes de la fabrication des crèmes. Analyser les principales transformations physico-chimiques se déroulant dans les fabrications des crèmes (hygiène, foisonnement, cuisson) Analyser des étapes de montages des principales fabrications pâtissières. Identifier les principales règles de la décoration de produits de pâtisserie
La fabrication des pâtes de base :> Pâte à biscuit (génoise chocolat)> Pâte feuilletée.> Pâte à choux (choux individuels et chouquettes)> Pâte friable (sucrée)> Meringue/glaçe royale.> Pétrir.> Cuire.La technologie des pâtes de base.La fabrication des garnitures de base :> Crème pâtissière.> Crème d'amande.> Crème chantilly.> Crème anglaise/crème dessert.> Mousse de fruits.> Fruits pochés.> Cuire/réaliser.> Verrine mousse de fruits/fruits frais/crème chantilly.> Verrine crème dessert/crème chantilly.La technologie des garnitures de base.La réalisation de montages basics.Assembler les différentes pâtes et garnitures pour réaliser :> Tarte Bourdaloue.> Allumettes royales, garnies de crème diplomate.> Choux pâtissier, glacés fondants.> Fôret noire.Réaliser avec une autonomie relative, les principales étapesde fabrication :> Détailler.> Monter.> Décorer.La technologie des techniques de montage.
Coût de la formation : Consulter l'organisme
21 heures
En centre https://www.meformerenregion.fr/formations/663973
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
0561104740
formation@cm-toulouse.fr